向劲静
说起老字号烤鸭品牌，大年夜多半人第一个想到的就是中国全聚德（集团）股份有限公司（下称“全聚德”，002186.SZ）。这家创建于1864年的老字号品牌，堪称“烤鸭第一股”，其一举一动都备受市场注目。
然而，自11月9日以来，全聚德市置魅蒸发跨越10亿元，引起了投资者的存眷和担心。曾经备受追捧的中华老字号、餐饮业明星股，人们不禁要问：全聚德毕竟怎么了？
作为中国最有名的餐饮老字号之一，不得不提的是，如今的全聚德对花费者的吸引力正在降低〖窃赜如今的烤鸭品牌逐渐增多，全聚德单靠“中华老字号”的┞沸牌若何大年夜竞争中获胜？
值得存眷的是，全聚德这些年一向都在“尝鲜”中，但总体见效甚微。全聚德多次“尝鲜”效不雅不佳的重要原因是什么？“尝鲜”的困境在哪些方面？
在传统企业理论中，平日企业都有一个“出生——成长——成熟——式微”的生命周期，将来全聚德又将若何冲破随“年纪”增长而放缓甚至式微的“生命周期宿命”？
就此，记者在12月20日下昼来到全聚德总部，公司董秘唐颖接收了《投资者报》记者的独家专访，坦诚地对问题一一进行了具体解答。
市置魅蒸发10亿
全聚德怎么了？这也是全聚德股吧里浩瀚投资者的疑问。就此，唐颖对记者表示，全聚德的经营一切正常，不存在其他风险。
在市置魅蒸发的背后，最惹人留意的是全聚德近些年的事迹。就拿比来的三季报数据来看，全聚德本年前三季度的营业收工资13.8亿元，同比降低1%。而查看以前的财报发明，这已经是该公司第七个营收持续降低的季度了。
此外，全聚德前三季度的净利润为1.5亿元，同比增长3%，公司“增利不增收”的重要原因有哪些？而翻看鄙弃财报可以发明，近几年公司的净利润根本都处于停止不前的状况，出现这种状况的原因又是什么？
在谈及全聚德事迹情况时，唐颖指出，自负年夜过了2012年的岑岭后，近年来公司的经营便受到政策和市场的影响，经营一向保持安稳。“客岁以来的事迹受到营改增的影响比较大年夜，营改增对我们来说是个利好的消息，确切降低了我们的缴税额。但也在核算的口径上，营改增把税收那一部分大年夜营业收入中直接就剔除了，大年夜而对营业收入造成了必定影响，所以这两年也出现了‘增利不增收’的情况。”
屡次“尝鲜”见效甚微
一个多月市置魅蒸发10亿元全聚德若何改变“老而缓”
“其实，我们一向都在赓续调剂、赓续测验测验，大年夜家看到的立异举措只是一小部分。”唐颖对《投资者报》记者说。
值得肯定的是，近些年来，全聚德切实其实也做了不少尽力，特别是在迎应时代潮流及全部市场的风格变更方面。但在转型过程中也弗成避免地碰到了一些挫折。
尤为惹人存眷的是，全聚德也和很多传统花费企业一样提出了“互联网+”的成长计谋。客岁4月份，全聚德试水外卖营业，推出外卖平台“小鸭哥”，由旗下控股公司鸭哥科技运营，目标客户定位于年青花费者。但在本年的半年报中，全聚德披露，鸭哥科技已于本年4月停业，仅实现营业收入36万元，净吃亏达243万元。
另一个“尝鲜”之举是，全聚德在本年3月份宣布收购餐饮品牌“汤城小厨”。而在8月29日，全聚德就宣布终止收购，称因为交易的复杂性以及推动的不肯定性，无法按时完成交易。
“其实，我们如今照样在做外卖营业的，主如果与几个外卖平台合作，只是不再做零丁的外卖平台了。全聚德在转型过程中，须要赓续地进行调剂，也欲望外界给我们多一些时光。”唐颖说。
近日，全聚德和平门店与华滨国际大年夜酒店杀青了“单品输出”合作，由全聚德和平门店为富临阁餐厅供给烤鸭产品所需的食材、设备、人员、配送等，富临阁则供给制造场地并负责发卖全聚德烤鸭。
对此，唐颖指出，全聚德的“单品输出”营业早在几年前就已经推出。“今朝全聚德的‘单品输出’除了北京华滨国际大年夜酒店以外，还在洛阳等其他处所的酒店推出。”
不得不提的是，固然全聚德是中国有名的餐饮老字号之一，但其对花费者的吸引力近年来正在降低。
拿什么晋升竞争力
今朝，前去全聚德的顾客中，以外埠来京的旅客居多，大年夜多属于一次性花费。与此同时，北京市场上竞争者赓续出现，既有定位更高端善于立异“大年夜董”，也有比来几年出现的“四时平易近福烤鸭”等新餐厅，使得花费者品尝北京烤鸭时的可选余地增长了。那么，全聚德单靠“中华老字号”的┞沸牌若何大年夜竞争中获胜？
唐颖向《投资者报》记者指出，全聚德将安闲方面进行调剂：一是提质，主如果针对菜品、办事和情况。今朝全聚德还对门店进行了分类，重要分为商务、社区、旅游和休闲店，根据不合的门店推出不合的菜品，大年夜而晋升整体的办事；二是孵化，让旗下门店自行孵化新的品牌，只要孵化出来的产品相符全聚德的请求即可；三是双向复制，现有门店按市场新需求提质落后行复制。
“全聚德集团有一个专门的开辟部分，主如果负责开辟直营店和特许店。以前重要由开辟部分去选址，而如今我们也赐与门店和区域公司开辟的本能机能，让其根据自身周边情况去复制店面、开辟本身的门店。包含上海公司新开的控江路店，即将开业的┞夫江店、姑苏店等。而北京这边，接下来将在西铁营万达广场开一个新门店。”唐颖表示，这一本能机能更改力度对于全聚德来说照样比较大年夜的。
至于若何立异成长？记者做了简单的市场查询拜访，花费者的反馈有：起首应留意地区人口特点，已大年夜单一化变得加倍多元化、口味多样化；其次是重健康、少油腻已成为风行时尚；第三是要重视花费者心理感触感染，用餐情况格调化；第四是办事细节化等等。 11月7日，全聚德股价达到下半年最高价21.17元，而两日后便开启下跌行情。12月6日已经跌至下半年最低价17.45元（截至12月20日），今朝全聚德的市值袈浼为54.54亿元。比拟一个多月之前，其市置魅蒸发了10亿元。
